Em uma panela de ferro, com óleo, frite a costela bovina ou a carne de sua preferência, cortada em pedaços pequenos, até dourar.

Junte as cebolas, os dentes de alho e refogue.

Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

Adicione os tomates, o cheiro verde picado, a cachaça, a pimenta dedo de moça picada a gosto, as folhas de louro e 2 litros e meio de água quente.

Deixe cozinhar por 50 minutos com a panela tampada, mexendo de vez em quando.

Acrescente mais água durante o cozimento se necessário.

Quando a carne estiver cozida, acrescente a mandioca descascada cortada em cubos, já pré-cozida.

Deixe cozinhar por 25 minutos ou até ficar cremoso (as costelas ou a carne devem ficar atoladas).

Acerte o sal se necessário e sirva em seguida.